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廚房油煙處理設(shè)備與通風(fēng)的關(guān)系性有多大？他們之間又有怎樣的聯(lián)系呢？廚房的通風(fēng)包括兩個(gè)部分：其一是增加廚房間內(nèi)的新風(fēng)，進(jìn)行廚房間內(nèi)的換氣；其二是把產(chǎn)生的油煙氣排出廚房外，改善廚房?jī)?nèi)的大氣環(huán)境質(zhì)量。對(duì)于送新風(fēng)，一是換氣，二是對(duì)于廚師在灶臺(tái)前工作點(diǎn)附近的灼熱環(huán)境及時(shí)冷卻改善。排放灶臺(tái)的油煙氣，一般采用在灶臺(tái)上方安裝油煙集氣罩抽吸方式，使灶臺(tái)與集氣罩之間的空間形成一定的負(fù)壓狀態(tài)，通過(guò)煙道向外進(jìn)行排放，其負(fù)壓的形成靠抽吸通風(fēng)機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)作動(dòng)力(或稱產(chǎn)生負(fù)壓流)。

因?yàn)榕欧诺挠蜔煔鈱?duì)人體及周邊的大氣環(huán)境都會(huì)造成一定的危害，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中制定的飲食業(yè)單位油煙全體排放濃度為2mg／m3。此濃度限值的含量可打個(gè)形象描述：一只洗凈烘干的玻璃杯，用擦過(guò)護(hù)膚霜的手指抓了一下，玻璃杯外表面留下了兩個(gè)指印，此時(shí)玻璃杯增重約為2mg。在排放的lm3油煙尾氣內(nèi)只能達(dá)到這點(diǎn)重量的油煙尾氣含量。